Le Soula

La bodega

Le projet Le Soula naît dans les années 1990, lorsque Gérard Gauby, Roy Richards et Mark Walford décident de cultiver ensemble les meilleurs terroirs d'altitude du Fenouillèdes, aux confins du Roussillon. En 2008, Gérald Standley rejoint l'équipe pour la vinification, puis Wendy Wilson en 2014 pour diriger les vignes — elle raconte avoir découvert le domaine en goûtant un vin lors d'un dîner qui l'a « bouleversée ». Les vingt-deux hectares du domaine s'étagent entre 100 et 600 mètres d'altitude, sur des sols d'arène granitique et de schiste noir, dans un climat frais, à mi-chemin entre Méditerranée et montagne. Le nom « Soula » vient de l'occitan désignant les versants exposés au sud. Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis 2001 et en biodynamie depuis 2008. En cave, la philosophie tient en une phrase : savoir rester simple. Sulfitage minimal, levures indigènes, aucune chaptalisation ni acidification, pour un blanc assemblant onze cépages du Sud, entre grenache blanc, macabeu et roussanne.