Assiette bistronomique : morceaux de betterave rôtie et tuiles croustillantes dorées sur fond fuchsia, coussins velours en arrière-plan.

Paris · République · Canal Saint-Martin

El Menú Degustación.

La mejor opción para descubrir la cocina y la filosofía de nuestro lugar único.\nEn 7 platos, el Menú Découverte te lleva por un recorrido culinario lleno de sabores.\nLos emblemas de nuestra carta se suceden para un viaje gastronómico memorable.\n\n96 € por persona

Tranche de pâté en croûte garnie, accompagnée d'un chutney fruité et d'un jus ambré, dressée sur assiette blanche — menu dégustation bistronomique. — Pâté en croûte de avellanas, cerdo, foie gras de pato y cebollas a la mostaza

Trois gyozas de homard bleu breton à l'estragon, dorés à la poêle, nappés d'une bisque réduite sur assiette blanche, au restaurant bistronomique HABILE. — Gyozas de bogavante azul con sabayon de bisque de bogavante y chalotas

Assiette bistronomique rose : pièce de viande caramélisée, pois chiches rôtis et jus corsé, sur table en bois clair. — Cordero de la Ferme de Clavisy confitado 8 horas, panisse, tomates, apio y jugo de carne

Bol en grès mat garni d'une dentelle croustillante ajourée, signature de la bistronomie soignée d'HABILE. à Paris 10. — Vasito de crema cruda con chocolate negro "Mayan Red", praliné y avellanas del Piamonte

01

Remolachas asadas con sal, vinagre de frambuesa y avellanas del PiamonteBeetroots, raspberry vinegar, smoked salt and Piedmont hazelnuts

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Pâté en croûte de avellanas, cerdo, foie gras de pato y cebollas a la mostazaPork and duck foie gras "pâté en croûte", hazelnut crust, onion condiment

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Gyozas de bogavante azul y sabayón de bisque de bogavante con chalotasGrillBlue lobster gyozas with a sabayon made from lobster bisque and shallots

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Almejas de Camargue en risotto, chalotas con jengibre, hierba limón y cilantroCamargue clams in risotto, shallots with ginger, lemongrass, and cilantro

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Cordero de la Ferme de Clavisy confitado 8 horas, panisse, tomates, apio y jugo de carne8-hour confit lamb from Clavisy Farm, chickpea flan, tomatoes, celery, and jus

06

Sablé con higos cocidos y crudos, aceite de oliva del dominio familiarShortbread with cooked and raw figs, olive oil from the family estate

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Tarrina de crema de chocolate negro "Mayan Red", praliné y avellanas del PiamonteDark chocolate cream pot, praline and Piedmont hazelnuts

¿Cómo funciona exactamente? Menú servido para toda la mesa. Por favor, indícanos tus alérgenos e intolerancias.

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