Le Soula 2018
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Regalar una botella: próximamente.
La bodega
Le Soula naît dans les années 1990 de la rencontre entre Gérard Gauby, figure du Domaine Gauby en Roussillon, et les négociants britanniques Roy Richards et Mark Walford, spécialisés dans le vin français. Gérald Standley rejoint le projet en 2008, puis Wendy Wilson en 2014 comme directrice du vignoble. Le domaine, certifié bio depuis 2001 et biodynamique depuis 2008, cultive 22 hectares dans le Fenouillèdes, bassin encaissé entre Catalogne et Occitanie, sur des coteaux étagés entre 100 et 600 mètres d'altitude, aux sols de sables granitiques, sous-sol de granite et schiste noir. La philosophie en cave se veut simple : levures indigènes, ni acidification ni chaptalisation, seuls le soufre et les nutriments nécessaires sont ajoutés. Ce 2018, assemblage de Syrah, Carignan et Grenache, illustre cette recherche d'altitude et de fraîcheur en climat méditerranéen — un rouge élevé en cuve ou en fût de 500 litres selon les lots, entre 5 et 22 mois.
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