La Nouvelle Don(n)e — Vertigo
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Regalar una botella: próximamente.
La bodega
Wilfried Valat fonde La Nouvelle Don(n)e en 2007 à Calce, dans les Pyrénées-Orientales, après une formation d'œnologue au Domaine Méo-Camuzet en Bourgogne. Il rachète autour du col de la Donne de vieilles parcelles négligées ou vouées à l'arrachage, dont de très vieux carignans. Le domaine, cinq hectares, repose sur une mosaïque de schistes noirs, marnes et éboulis calcaires, avec des expositions nord/nord-ouest inhabituelles dans la région, qui préservent l'acidité naturelle du raisin. Il est conduit en biodynamie certifiée, sans aucun intrant de synthèse. En cave, fermentation aux levures indigènes uniquement, élevage en vieux fûts bourguignons et demi-muids sans bois neuf, sans collage ni filtration, et un soufre total souvent inférieur à 15 mg/L. Vertigo, carignan pur issu de très vieilles vignes du domaine, porte le nom d'un cépage historiquement peu valorisé en Roussillon : Valat en tire ici un rouge de précision, loin de l'image rustique habituellement associée au carignan.
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