Gavin Crisfield — La Traversée
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Regalar una botella: próximamente.
La bodega
Gavin Crisfield est un sommelier d'origine irlandaise venu s'installer en France pour se consacrer au vin. Il fonde son Domaine de la Traversée à Saint-Privat, dans les Terrasses du Larzac, et conduit ses vignes en agriculture biologique. Il vinifie séparément quatre cépages — Cinsault, Carignan, Grenache et Syrah — chacun issu d'une parcelle à la géologie distincte : schiste, grès, roche volcanique et calcaire. Les fermentations se font aux levures indigènes, dans des cuves en béton en forme d'œuf que l'on retrouve représentées sur les étiquettes du domaine. La Traversée, assemblage de ces quatre cépages et de ces quatre terroirs, a été récompensée à plusieurs reprises par la Revue du Vin de France, avec des notes autour de 93-94/100 sur les millésimes précédents — reflet d'un travail de vinification parcellaire suivi avec constance.
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