Atal sia
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Regalar una botella: próximamente.
La bodega
Le domaine, aujourd'hui Château Ollieux Romanis, est relevé en 1978 par la famille Bories, dans le secteur de Boutenac en Corbières. Ancienne ferme puis prieuré, la propriété a aussi connu une activité de distillerie avant de devenir un domaine viticole au XVIIIe siècle. Des sources naturelles, connues depuis l'époque romaine, régulent encore aujourd'hui la température du chai à barriques. Certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2006, le domaine engage une transition progressive vers la biodynamie : le marc de raisin est composté sur place, et des moutons assurent le désherbage hivernal tout en enrichissant les sols. La mosaïque de terroirs — grès rouge, argiles et galets calcaires — permet des vinifications distinctes selon les parcelles. Atal Sia, assemblage de carignan, grenache, mourvèdre et syrah sur le millésime 2012, s'appuie sur les plus vieilles vignes de carignan du domaine, certaines centenaires, vinifiées en cuve inox pour préserver fraîcheur et précision — la cuvée pensée comme l'expression la plus pure du terroir de Boutenac.
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