Olivier Merlin — Mâcon Roche Vineuse
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Offrir une bouteille : bientôt disponible.
Le domaine
En 1987, Olivier Merlin, formé à l'école viticole de Beaune, s'installe à La Roche-Vineuse avec 4,5 hectares repris à la famille Gaillard, qui exploitait ce domaine depuis 1750. Avec son épouse Corinne puis leurs fils Paul et Théo, il porte aujourd'hui le domaine à 22 hectares, dont quatre climats classés en premier cru. Ce Mâcon-Villages, vinifié sur le village qui donne son nom au domaine, provient de vieilles vignes issues de sélections massales, cultivées selon des principes proches du bio, avec un travail des sols mêlant tracteur, cheval et jachère. En blanc, le domaine presse les raisins en grappes entières et fermente avec des levures indigènes, pour une expression directe et minérale du chardonnay du Mâconnais.
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