Olivier Merlin — Bourgogne rouge Les Cras

Le domaine

Olivier Merlin découvre le vin pendant les vendanges de 1977 dans le Mâconnais, avant de se former à l'école viticole de Beaune puis de travailler comme maître de chai dans le Jura, où il rencontre Corinne, sa future épouse. En janvier 1987, le couple acquiert 4,5 hectares à La Roche-Vineuse, une propriété exploitée par la famille Gaillard depuis 1750 et à reconstruire presque entièrement. Le domaine compte aujourd'hui 22 hectares, gérés avec leurs fils Paul et Théo. Le lieu-dit Les Cras, en Bourgogne rouge, illustre l'attention portée par la famille aux sélections massales de vieilles vignes plutôt qu'aux clones standardisés. La culture, inspirée du bio sans certification officielle, associe labour au tracteur et au cheval, désherbage manuel et jachère tournante. Les rouges sont vinifiés avec macération longue et un élevage d'environ 18 mois en fût.