Jean-Marc Boillot — Jarollières
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Offrir une bouteille : bientôt disponible.
Le domaine
Jean-Marc Boillot vigne à Pommard depuis près de cinquante vendanges. Sa fille Lydie Alzingre, son mari François et leurs enfants poursuivent aujourd'hui la tradition familiale. « À 40 ans, une vigne atteint sa plénitude, elle peut devenir centenaire avec de bons soins » — une conviction qui gouverne l'exploitation des Jarollières, planté par son grand-père Étienne Sauzet, l'un des noms fondateurs de la Côte de Beaune. Densité de plantation élevée (12 000 pieds/hectare minimum), vendange manuelle, éraflage soigné pour les rouges : une vinification qui cherche la précision plutôt que la puissance. Les Jarollières, vieilles vignes de pinot noir, exprime cette exigence dans l'un des climats les plus francs de Pommard.
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