Domaine de Chassorney — Combe Bazin

Le domaine

Frédéric Cossard débute son parcours de vigneron en 1996, avec l'acquisition de premières parcelles à Saint-Romain et Auxey-Duresses. Le domaine s'étend progressivement pour atteindre une dizaine d'hectares vers 2010, avec des parcelles réparties jusqu'à Pommard, Volnay et Nuits-Saint-Georges. En 2006, il crée en parallèle une activité de négoce avec sa compagne Laure, pour explorer d'autres terroirs bourguignons. La biodynamie est appliquée de manière stricte, sans aucun intrant de synthèse : traitements homéopathiques à base d'huiles essentielles, complétés de cuivre et de soufre. Les vendanges sont manuelles et certaines parcelles labourées au cheval. En cave, la vinification se fait aux levures indigènes, sans régulation de température ni ajout de soufre. Saint-Romain, village perché au-dessus de Meursault, compte parmi les toutes premières acquisitions du domaine. Ce Combe Bazin 2023, issu de ce terroir frais d'altitude, porte la marque de cette vinification sans filet.