David Duband
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Offrir une bouteille : bientôt disponible.
Le domaine
David Duband conduit son domaine en agriculture biologique sur vingt-deux appellations, des Hautes-Côtes de Nuits à Nuits-Saint-Georges. Les vendanges sont manuelles et le foulage se fait au pied, dans une logique de respect du fruit avant toute intervention en cave. Sa signature, depuis 2008, est la vinification en grappes entières : 60 à 90% de la vendange conservée en macération, pour une amertume noble qui structure le vin sans le durcir. L'élevage mobilise environ 30% de bois neuf, et Duband privilégie toujours l'élégance à l'extraction, avec des tanins ronds plutôt qu'agressifs. Ce village 2019 de Gevrey-Chambertin, appellation historique du domaine, montre cette patte sur un terroir plus large, entre la puissance propre au lieu et la retenue que Duband impose à sa vinification.
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