Daniel-Etienne Defaix — Vieilles Vignes
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Offrir une bouteille : bientôt disponible.
Le domaine
La famille Defaix cultive la vigne à Chablis depuis plus de quatre cents ans, une présence attestée dès 1610. Cette transmission continue sur plusieurs générations fait du domaine l'un des plus anciens de l'appellation. La maison associe vinification traditionnelle et élevage prolongé pour exprimer la minéralité et la finesse propres à Chablis, sans rien laisser au hasard, du travail de la vigne à la mise en bouteille. Cette cuvée Vieilles Vignes 2022 illustre cette exigence : un chardonnay tendu, marqué par la minéralité calcaire du Kimméridgien, issu de vignes matures qui concentrent le style du domaine.
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