Xavier Monnot — Les Vignots
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Regalar una botella: próximamente.
La bodega
La lignée de vignerons dont est issu Xavier Monnot remonte à 1723. Il reprend le domaine familial en 1994, succédant à son grand-père René Monnier, puis engage en 2005 une modernisation du vignoble et du chai tout en installant son propre nom sur l'étiquette. Les 17 hectares du domaine s'étendent de Beaune à Maranges, sur des sols argilo-calcaires, avec des vignes âgées de 30 à 40 ans en moyenne, travaillées manuellement et vendangées à la main avec un tri strict. L'approche revendiquée est celle d'un équilibre entre tradition et modernité, au service de la pureté du fruit et du terroir. Les Vignots, en Pommard, applique cette exigence à l'une des appellations les plus charpentées de la Côte de Beaune — un rouge qui cherche la précision plus que la puissance brute.
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