Romain Hénin — La Bulle Libre — Odyssée Ch.2

Le domaine

Romain Hénin reprend à 33 ans le domaine familial à Aÿ-Champagne, en 2021, et rompt aussitôt avec les pratiques de ses parents. Sur les 7,5 hectares du domaine, il installe une vitiforesterie — une centaine d'arbres plantés par hectare — et ne traite plus qu'au cuivre et au soufre, en complétant avec des infusions maison de prêle, achillée, ortie et pissenlit. Inspiré par Patrick Bouju, figure du vin nature en Auvergne, il vise des champagnes "plus propres", avec un dosage minimal : il aime rappeler que "le champagne, c'est comme le café, on ajoute du sucre quand l'équilibre n'est pas là." Le domaine ne produit que des champagnes millésimés, en petites séries — de l'ordre de 6000 bouteilles par cuvée. La Bulle Libre — Odyssée Ch.2, assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, s'inscrit dans cette collection de cuvées millésimées qui documentent, chapitre après chapitre, cette reconversion du domaine.