Franck Bonville — Pur Avize
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Offrir une bouteille : bientôt disponible.
Le domaine
La maison Franck Bonville, installée à Avize depuis quatre générations, est aujourd'hui dirigée par Olivier Bonville et son gendre Ferdinand Ruelle-Dudel. Le vignoble, 15 hectares répartis en 77 parcelles, s'étend sur trois grands crus de la Côte des Blancs — Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger — avec 9 des 15 hectares plantés sur la seule commune d'Avize, où se trouve le cœur historique du domaine. Le chardonnay compose 95 % de l'encépagement. La maison a renoncé depuis plus de dix ans aux herbicides et pesticides chimiques, certifiée Haute Valeur Environnementale et en conversion progressive vers le bio. La vinification, dans un cellier du milieu du XIXe siècle, repose sur un élevage sur lattes prolongé et un dosage affiné par dégustations à l'aveugle, sans filtre systématique sur la malolactique. Pur Avize, comme son nom l'indique, est l'expression la plus directe du terroir crayeux d'Avize : un blanc de blancs qui traduit la tension et la salinité propres à cette parcelle historique de la maison, élevé principalement en cuve inox pour préserver cette pureté.
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