Franck Bonville — Les Belles Voyes
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Offrir une bouteille : bientôt disponible.
Le domaine
La maison Franck Bonville, installée à Avize, en appelle à quatre générations sur ce grand cru de la Côte des Blancs. Elle est aujourd'hui dirigée par Olivier Bonville, avec son gendre Ferdinand Ruelle-Dudel, sur un vignoble de 15 hectares répartis en 77 parcelles à travers trois grands crus : Avize (9 ha, le cœur historique), Oger (4,5 ha) et Le Mesnil-sur-Oger (1,5 ha) — le chardonnay représentant 95 % de l'encépagement. La maison a renoncé aux herbicides et pesticides chimiques depuis plus de dix ans, certifiée Haute Valeur Environnementale, et convertit progressivement ses parcelles à l'agriculture biologique. En cave — dans un cellier datant des années 1850 —, la vinification privilégie l'élevage sur lattes prolongé, sans blocage systématique de la fermentation malolactique, et un dosage ajusté par dégustations à l'aveugle. Les Belles Voyes, cuvée parcellaire issue d'un seul lieu-dit d'Avize, se distingue par son élevage partiel en fûts de chêne — une exception dans une maison qui travaille très majoritairement en cuve inox — pour donner à ce Grand Cru une matière plus ample sans perdre la minéralité propre à la craie d'Avize.
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