Domaine Stella Nova — Callisto
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Offrir une bouteille : bientôt disponible.
Le domaine
Philippe Richy crée le Domaine Stella Nova en 2002 à Caux, dans l'arrière-pays de Pézenas. Le domaine obtient la certification biologique en 2009 puis la biodynamie en 2018, sur dix hectares aux sols hétérogènes — galets villafranchiens, calcaire et grès primaires, basalte, argilo-calcaire miocène. Fidèle à sa passion pour l'astronomie, Richy baptise ses cuvées de noms d'étoiles et de constellations, en écho à l'idée d'un lien entre le vivant terrestre et les cycles cosmiques. Les rendements sont maintenus bas, autour de 25 hl/ha, pour la complexité plutôt que le volume. Callisto, assemblage de Grenache Blanc et Clairette élevé en macération, prend une couleur orange qui tranche avec les blancs classiques du domaine — une cuvée plus radicale dans son approche, sans filtration ni artifice.
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