Domaine de l'Ecu — Céleste

Le domaine

Guy Bossard installe le Domaine de l'Ecu, en Muscadet, sur la voie de l'agriculture biologique dès les années 1970 — certifié bio en 1975, à une époque où la quasi-totalité de ses voisins travaillait encore à la chimie. En 1998, il obtient la certification biodynamique Demeter, faisant du domaine l'un des pionniers de cette méthode dans le vignoble nantais. En 2010, Frédéric Niger, ancien avocat et entrepreneur du web reconverti au vin, rachète le domaine. Bossard l'accompagne plusieurs années durant la transition. Niger poursuit et approfondit la biodynamie sur les 24 hectares, avec des fermentations spontanées, des levures indigènes et un usage très mesuré du soufre. Céleste, assemblage de Folle Blanche et de Chardonnay élevé en macération, s'écarte du Muscadet classique du domaine — c'est une cuvée de recherche, plus orange que blanche, qui prolonge cette même logique de non-intervention.