Domaine Baptiste Nayrand — Sauvage
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Offrir une bouteille : bientôt disponible.
Le domaine
Baptiste Nayrand abandonne une carrière dans le marketing pour la vigne, concrétisant son projet en 2015 dans les Coteaux du Lyonnais. Installé d'abord à Millery puis à Bibost depuis 2020, il conduit son domaine en bio (certifié depuis 2015) avec des principes de biodynamie, sans produits chimiques ni herbicides. Il cultive quasi exclusivement le gamay, vinifié avec des levures indigènes, sans soufre ajouté et sans maîtrise thermique — une approche qu'il revendique comme la plus proche possible du raisin brut. La cuvée Sauvage, dont le nom résume la philosophie du domaine, donne un gamay 2021 à la texture volontairement brute, décrit par ceux qui le dégustent comme habité d'une « beauté férale ».
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