TERREBRUNE, EL TERRUÑO Y NADA MÁS QUE EL TERRUÑO.

Y así, las vacaciones ya terminaron y la vuelta al cole, con su cortejo de preocupaciones, asoma la cabeza…

No importa, es lo mismo cada año — y en lo que a nosotros respecta, ¡las pilas están bien cargadas!

Para arrancar con buen pie, ponemos en valor un dominio que tuvimos la suerte de visitar este verano y que ADORAMOS, el domaine de TERREBRUNE.

35 hectáreas situadas en el viñedo de BANDOL y más concretamente en el macizo de Trias, con su excepcional terruño de arcilla y caliza que define toda la tipicidad de estos vinos.

Este dominio, creado en 1963 por Georges Delille, está ahora en manos de su hijo Reynald Delille y Jean d'Arthuys, con la misma línea de conducta: el respeto por la naturaleza, sin química y con la menor intervención posible, para permitir que este terruño único en Bandol se exprese plenamente en los vinos.

Pero volvamos al título de nuestro artículo: ¿qué es el terruño? Este término es difícilmente traducible a otros idiomas. No es únicamente un suelo o un subsuelo, es un conjunto: «Se trata de una región (territorio) de la que emana una producción agrícola (cultivo, ganadería) típica, fruto de la conjunción única de factores culturales (técnicas y saber hacer) y naturales (geología, pedología, clima, exposición, microbiología).

En resumen, si esta tierra permite elaborar vinos notables, es gracias a quienes la trabajan, la cultivan y la mejoran «simplemente» respetándola.

Ahora hablemos un poco de los vinos, que para eso estamos aquí…

El dominio ha funcionado siempre de la misma manera desde su creación, resistiendo la moda del parcelario — elaboran un tinto, un rosado y un blanco.

Empecemos por el tinto. Aquí la variedad reina es la mourvèdre, una uva de lo más caprichosa que este dominio ha logrado domar con una maestría poco común. El tinto está compuesto en un 85% por mourvèdre, con un 15% de grenache y un 5% de cinsault.

Cabe destacar también una de las grandes fortalezas de Terrebrune: esperar varios años antes de comercializar sus vinos — el tinto en particular, a veces hasta 5 años — para sacar al mercado vinos que están genuinamente «listos para beber». Algo extremadamente raro y especialmente loable.

Sus tintos son de gran elegancia y finura, ofreciendo al mismo tiempo una bella estructura y taninos bien integrados.

En cuanto a los maridajes, el tinto irá a la perfección con una buena côte de boeuf madurada acompañada de grenailles & girolles y su jugo reducido — en el menú de septiembre de HABILE.

Pasemos al rosado. Seguimos con un ensamblaje de mourvèdre al 60%, grenache al 20% y cinsault también al 20%. El resultado es un rosado de carácter afrutado que aguanta magníficamente en la mesa — con pescado, carne blanca o incluso pulpo ligeramente especiado.

Por último, el blanco es un sutil ensamblaje de variedades regionales como la clairette, el ugni blanc, el bourboulenc, el rolle y la marsanne. Un vino con notas de frutas exóticas y flores blancas, matizado por toques de mantequilla fresca y cítricos. En boca transmite una bella sensación de salinidad con amargor noble, gran frescura alimentada por el terruño calcáreo y, naturalmente, una seductora trama mineral, todo ello envuelto en contornos de una redondez exquisita.

Este vino acompañará de maravilla las setas que figuran actualmente en la carta de HABILE.

Gracias a la riqueza de su terroir, todos estos vinos tienen un potencial de guarda excepcional, lo que nos permite conservarlos en bodega sin dejar de ofrecéroslos desde ahora mismo para un placer inmediato.

En definitiva, estamos muy orgullosos de poder trabajar con este dominio de escala humana que, con su tinto, su blanco o su rosado, permite realzar la cocina auténtica y de temporada de nuestro chef Eric Fontanini.

¡Así que este año, nada de vuelta al cole con cara larga! Pasaos por HABILE a cargaros de buen humor, autenticidad y estacionalidad. A elegir: la sala o la mesa del chef para un menú degustación elaborado directamente con Eric.

Abrimos de forma CONTINUA de 11H a 23H de martes a sábado en el 16 rue de Lancry, París 10.