TERREBRUNE, EL TERRUÑO Y NADA MÁS QUE EL TERRUÑO.

Y así, las vacaciones ya terminaron y la vuelta al cole asoma la cabeza con su cohorte de preocupaciones…

No importa, es lo mismo cada año, y en lo que a nosotros respecta, ¡las pilas están bien cargadas!

Para arrancar con buen pie, ponemos en valor un domaine que tuvimos la suerte de visitar este verano y que ADORAMOS, el domaine deTERREBRUNE.

35 hectáreas situadas en el viñedo de BANDOL y más concretamente en el macizo de Trias, con su excepcional terruño de arcilla y caliza que define toda la tipicidad de estos vinos.

Este domaine, creado en 1963 por Georges Delille, está ahora en manos de su hijo Reynald Delille y Jean d'Arthuys, con la misma línea de conducta: el respeto por la naturaleza, sin química y con la menor intervención posible, para permitir que este terruño único en Bandol se exprese plenamente en los vinos.

Pero volvamos al título de nuestro artículo: ¿qué es el terruño? Este término es difícilmente traducible a otros idiomas. No es únicamente un suelo o un subsuelo, es un conjunto: « Se trata de una región (territorio) de la que emana una producción agrícola (cultivo, ganadería) típica, fruto de la conjunción única de factores culturales (técnicas y saber hacer) y naturales (geología, pedología, clima, exposición, microbiología).

En resumen, si esta tierra permite elaborar vinos notables es gracias a quienes la trabajan, la cultivan y la mejoran «simplemente» respetándola.

Ahora hablemos un poco de los vinos, que es para eso que estamos aquí…

El domaine siempre ha funcionado de la misma manera desde su creación, resistiendo la moda del parcelario: elaboran un tinto, un rosado y un blanco.

Empecemos por el vino tinto. Aquí el cépage rey es la mourvèdre. Una variedad de lo más caprichosa que este dominio ha logrado domar con una maestría poco común. El tinto está compuesto en un 85% por mourvèdre, con un 15% de grenache y un 5% de cinsault.

Cabe destacar también que una de las grandes fortalezas de TERREBRUNE es esperar varios años antes de vender sus vinos —el tinto en particular—, a veces hasta 5 años, para comercializar vinos que están notablemente «listos para beber». Algo extremadamente poco habitual y especialmente loable.

Sus vinos tintos son de una gran elegancia y finura, al tiempo que ofrecen una hermosa estructura y taninos bien integrados.

En cuanto a los maridajes, el tinto se combinará a la perfección con una hermosa côte de boeuf madurada acompañada de grenailles & girolles y su jugo reducido, en el menú de septiembre de HABILE.

Pasemos al rosado. Seguimos con un ensamblaje de mourvèdre al 60%, grenache al 20% y cinsault también al 20%. El resultado es un rosado de carácter afrutado que aguanta magníficamente en la mesa, con pescado, carne blanca o incluso pulpo ligeramente especiado.

Para terminar, el vino blanco es un sutil ensamblaje de cépages regionales como la clairette, la ugni blanc, la bourboulenc, la rolle y la marsanne. Un vino con notas de frutas exóticas y flores blancas, pero también matizado por toques de mantequilla fresca y cítricos. En boca ofrece una bella sensación de salinidad con amargor noble, una gran frescura alimentada por el terruño calcáreo y, por supuesto, una seductora trama mineral, todo ello enmarcado en contornos de una redondez exquisita.

Este vino acompañará a la perfección las setas que figuran actualmente en la carta de HABILE.

Gracias a la riqueza de su terruño, todos estos vinos tienen un potencial de guarda excepcional, lo que nos permite conservarlos en bodega sin dejar de ofrecéroslos desde ya para un placer inmediato.

En definitiva, estamos muy orgullosos de poder trabajar con este dominio a escala humana, que permite, con el tinto, el blanco o el rosado, realzar la cocina auténtica y de temporada de nuestro chef Eric Fontanini.

¡Así que, nada de melancolía de vuelta al cole este año! Pásate por HABILE a dosis de buen humor, autenticidad y temporada. A elegir: el comedor o La Mesa del Chef para un menú degustación elaborado directamente con Eric.

Abrimos de forma CONTINUA de 11H a 23H de martes a sábado en el 16 rue de Lancry, París 10.