Singulars: Para mayo, Vive le Beaujolais.

Híbrido, convivial e inventivo,Habile.es un eco-restaurante comprometido, unacolección de ropa ética, y una bodega dedicada a los viticultores del mañana.Thomas Clouetque lo organiza propone, al ritmo mensual del cambio de menú del chef Eric Fontanini, sus nuevos descubrimientos y sus favoritos.

Este mes de mayo, ha elegido contarnos los valores de dos cuvées ecológicas del Domaine Jean-Claude Lapalu:Ce Blanc, 2022 yEau Forte, 2021.

Uno de nuestros viticultores favoritos, Jean Claude Lapalu.

Primero, empecemos con una pequeña presentación:

Al frente de poco más de 12 hectáreas de viñas, está ubicado en Saint-Etienne-la-Varenne, al pie del Mont Brouilly. En pleno corazón del Beaujolais, trabaja sin química, tanto en las viñas y sus suelos como en bodega.
En definitiva, respeta la naturaleza y sus terruños!!!!

Y lo más bonito es que año tras año nos regala vinos magníficos con REGULARIDAD!!!!

"Ce Blanc", 2022 del Domaine Jean-Claude Lapaluseleccionado por Thomas Habile Foto Camille Andrieux

"Este mes de mayo, tenemos el placer de incorporar a nuestra carta de vinos su cuvée en blanco llamada simplemente «Ce Blanc » en 2022, un 100% Chardonnay (que no tiene nada que envidiar a los blancos de Borgoña, a un precio notablemente más asequible…) con aromas de frutas blancas, un vino goloso y de gran frescura." Thomas

Esta cuvée acompañará magníficamente nuestro tartar de trucha de Normandía, apio, chalotas confitadas & huevas de trucha, o nuestra poulette amarilla rellena, pastel de patatas y crema de colmenillas.

"También tenemos la suerte de contar con una cuvée emblemática de su dominio, «Eau Forte» en 2021." Thomas

Un 100% Gamay procedente de viñas de 45 años plantadas en suelos graníticos, en el paraje Les Quatre Croix.

Eau Forte, 2021, del Domaine Jean-Claude Lapaluseleccionado por Thomas Habile Photo Camille Andrieux

"Este vino es una joya de elegancia y finura, con sus notas de bayas rojas y florales." Thomas

Un vino tinto de placer fácil (y el nombre le hace justicia) que recomendamos con una de nuestras tablas de jamón para comenzar una comida, para hacer una pausa por la tarde hacia las 16h con nuestro Croque Monsieur con tomme de Bray y jamón de Borgoña, o nuestro pâté en croûte de cerdo, verduras y pistachos.

"Ponemos en valor a este viticultor porque refleja nuestros valores: la exigencia, el rigor y la calidad que buscamos para nuestro establecimiento, ya sea en la comida, la calidad de la ropa, la acogida o el bienestar de nuestros huéspedes." Thomas

Para concluir

Cada vez disfrutamos más trabajando con los viticultores del Beaujolais, porque es un magnífico viñedo que ha sido completamente desprestigiado por ciertos "productores" (no citaremos nombres, pero estoy seguro de que algunos os vienen a la mente…) más movidos por la codicia que por el placer de hacer buenos vinos… cuando en realidad es sin duda una de las regiones vitivinícolas más bellas de Francia, con viticultores excepcionales, y en Habile creemos que Jean-Claude Lapalu es uno de ellos!!!!!

Así que venid a descubrir, degustar — con moderación o sin ella — durante todo el día y buena parte de la noche, de martes a sábado, en la esquina de las calles Lancry y du Château d'eau.

#Thomas Clouet, sumiller de Habile

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