Singulars: En mayo, ¡Viva el Beaujolais!

Híbrido, convivial e inventivo, Habile. es una ecotabla comprometida, una colección de ropa ética y una cave dedicada a los viticultores del mañana. Thomas Clouet, quien la organiza, comparte sus nuevos descubrimientos y favoritos al ritmo de los cambios mensuales de carta del chef Eric Fontanini.

Este mes de mayo, ha elegido contarnos los valores de dos cuvées ecológicas del Domaine Jean-Claude Lapalu: Ce Blanc, 2022 y Eau Forte, 2021.

Uno de nuestros viticultores favoritos, Jean Claude Lapalu.

Empecemos con una breve presentación:

Al frente de poco más de 12 hectáreas de viñas, está ubicado en Saint-Etienne-la-Varenne, al pie del Mont Brouilly. En pleno corazón del Beaujolais, trabaja sin productos químicos, tanto en las viñas y los suelos como en la bodega.
En definitiva, respeta la naturaleza y sus terruños!!!!

Y lo más hermoso es que año tras año nos regala vinos magníficos con REGULARIDAD!!!!

"Ce Blanc", 2022 del Domaine Jean-Claude Lapalu seleccionado por Thomas Habile Foto Camille Andrieux

"Este mes de mayo, tenemos el placer de incorporar a nuestra carta de vinos su cuvée en blanco, llamada simplemente « Ce Blanc » en 2022, un 100% chardonnay (que no tiene nada que envidiar a los blancos de Borgoña, a un precio mucho más accesible…) con aromas de frutas blancas, un vino goloso y de gran frescura." Thomas

Esta cuvée acompañará a la perfección nuestro tartar de trucha de Normandía, apio, chalotas confitadas y huevas de trucha, o nuestra pollita amarilla rellena, pastel de patatas y crema de colmenillas.

"También tenemos la suerte de contar con una de las cuvées emblemáticas de su dominio, « Eau Forte » de 2021." Thomas

Un 100% Gamay procedente de viñas de 45 años plantadas en suelos graníticos, en el paraje Les Quatre Croix.

Eau Forte, 2021, del Domaine Jean-Claude Lapalu seleccionado por Thomas Habile Foto Camille Andrieux

"Este vino es una joya de elegancia y finura, con sus notas de bayas rojas y florales." Thomas

Un vino tinto de fácil bebida (el nombre lo dice todo) que recomendamos con una de nuestras tablas de embutidos para comenzar una comida, para hacer una pausa por la tarde hacia las 16h con nuestro Croque Monsieur de tomme de Bray y jamón de Bourgogne, o nuestro pâté en croûte de cerdo, verduras y pistachos.

"Ponemos en valor a este viticultor porque refleja nuestros valores: la exigencia, el rigor y la calidad que buscamos para nuestro establecimiento, ya sea en la comida, la calidad de la ropa, la acogida o el bienestar de nuestros huéspedes." Thomas

Para concluir

Cada vez disfrutamos más trabajando con los viticultores del Beaujolais, porque es una magnífica región vitivinícola que ha sido completamente menospreciada por ciertos « viticultores » (no citaremos nombres, pero estoy seguro de que algunos os vienen a la mente…) más movidos por la codicia que por el placer de hacer buenos vinos… cuando en realidad es sin duda una de las regiones vinícolas más bellas de Francia, con productores excepcionales — y en Habile creemos que Jean-Claude Lapalu es uno de ellos!!!!!

Así que venid a descubrir, a degustar, con moderación o sin ella… todo el día y buena parte de la noche, de martes a sábado, en la esquina de las calles Lancry y du Château d'eau.

#Thomas Clouet, sumiller de Habile

El artículo se puede encontrar aquí.