SINGULARS: Para junio, las dos joyas del colectivo Maison Troupeau, animado por Simon Gastrein

Para su segunda selección, este mes de junio, Thomas Clouet, sumiller de HABILE eligió hablar de Simon Gastrein, su «pequeño favorito» del valle del Ródano, y sobre todo el del chef Eric Fontanini, seguramente por su pasado como cocinero, pero también porque el viticultor del Hameau Toucheboeuf respeta el terruño buscando sacar lo mejor de él, sabe mantenerse sencillo y respetar la naturaleza, y trabaja de forma colectiva dentro de Maison Troupeau — valores que comparte con esta mesa eco-responsable. Sin olvidar, y esto es para él lo principal, la calidad de sus vinos, llamados simplemente « Rouge » y « Rosé ».

¿Conoces a Simon Gastrein?

Es un joven viticultor de la nueva generación, afincado en Bessey en el Parc naturel régional du Pilat, al frente de 5 hectáreas de viñas, algunas de ellas en pendientes extremadamente pronunciadas.

Formado como cocinero, tras realizar su aprendizaje junto a André Perret, Simon Gastrein comienza su aventura vitivinícola en 2017, año de sus primeras cuvées, de las que salen vinos sublimes de gran finura pero con mucho carácter. El viticultor del Hameau Toucheboeuf se hizo cargo de viñas que nadie quería, siempre con la misma idea: respetar el terruño, buscar sacar lo mejor de él, mantenerse sencillo y respetar la naturaleza.
Además, es un defensor de la policultivo en su dominio, donde planta, entre otras cosas, avellanos, fresnos, romero y almendros, y deja pasar ganado.

Simon Gastrein cría su vino en las laderas del Hameau Toucheboeuf, igual que construye su domaine. Con sencillez. Foto Simon Gastrein

"Simon Gastrein trabaja con exactamente los valores que HABILE. desea representar y encarnar." Thomas

Pero vayamos al grano, porque con estos hermosos días de finales de primavera que calientan el ambiente, tenemos sed y hambre, ¡¡¡¡y para eso estamos aquí!!!!

"En Habile., durante el mes de junio ponemos en valor La maison Troupeau, proyecto colectivo liderado por Simon Gastrein para: « Valorizar la producción de uvas de la zona, poner en común nuestros conocimientos, nuestras herramientas y nuestros métodos de trabajo… ». Thomas

Los vinos de Maison Troupeau

Esta puesta en común generosa ha dado lugar, por ahora, a dos cuvées llamadas simplemente « Rouge » y « Rosé », ambas elaboradas con 100% Syrah.

Son 2 cuvées de fácil bebida, con entre 11,5 y 12 grados, las dos vinificadas en natural, claro está, él solo hace vino natural… Rouge: afrutado, potente, con acentos de pimienta, ideal para acompañar nuestro cordero de la Ferme de Clavisy confitado, cocido delicadamente durante 8 horas, acompañado de su jugo de cocción sublime (no demasiado reducido, porque mi chef, generoso en el plato, quiere que se pueda mojar el pan!!! ¡Al diablo con las convenciones, aquí lo que manda es el placer !!!!).

Rouge, del colectivo Maison Troupeau, liderado por Simon Gastrein. Foto Thomas Clouet HABILE.

Rosé: Tiene el color de un tinto claro, pero la frescura de un rosado para sorber durante todo el verano. Ligero y afrutado, revela sutiles notas de fresa y tiene una buena longitud en boca. Perfecto para el aperitivo, pero también para acompañar nuestra selección de fresas, o simplemente porque tenemos sed!!!

Rosé, del colectivo Maison Troupeau, liderado por Simon Gastrein Foto Thomas Clouet HABILE.

"Dos magníficas cuvées de vinos de sed para apagar la sed sin hacerse daño — beber con moderación, claro, o no…" Thomas

Venid simplemente a descubrirlos en Habile. a cualquier hora, estaremos encantados de acogerlos para degustar los vinos de la Maison Troupeau tan refrescantes, pero no solo eso: tenemos más de 300 referencias de vinos a vuestra disposición y una cocina abierta de forma continua de 12h a 23h de martes a sábado.

#Thomas Clouet, sumiller de Habile.

El artículo se puede encontrar aquí.