Singulars: HABILE., el lugar híbrido e inventivo que dan vida Eric, Camille y Thomas — el chef, la estilista y el sommelier
Híbrido, acogedor e inventivo, Habile. es una ecomesa comprometida, una colección de ropa ética y una cave dedicada a los viticultores del mañana. Un lugar…
"Habile. Tomamos su definición al pie de la letra: 'Quien ejecuta algo con destreza y competencia'. La mano es la herramienta que nos une con Éric, así que este adjetivo nos permitió tender un puente entre nuestros oficios. Lo que nos divierte es que mucha gente lee rápido y ve 'habille', así que llegamos de forma natural a la ropa."
Camille Andrieux cofundadora y directora artística, Habile.
El espacio de restauración de Habile., es luminoso y tranquilo — Foto OOlgan
Un espacio híbrido de colores vivos
En la esquina de las calles Lancry y du Château d'Eau, el espacio es un restaurante en la planta baja, un showroom en el entresuelo y una cave privatizable en el sótano.
"Quisimos una sola unidad a través de un proyecto que va de la comida a la ropa.
Nos gusta intrigar y poner afecto en el consumo."
Camille & Eric comparten su sueño de ser Habile.
Dejarse llevar por la carta mensual del chef
La Mesa del Chef de HABILE. es un lugar privilegiado para degustar el menú degustación de Eric Photo OOlgan
El chef Éric Fontanini se formó junto a Alain Ducasse en los tiempos del 59 avenue Raymond-Poincaré, trabajó con Bruno Franck, Éric Mercier, luego en Maison Blanche junto a Thierry Vaissière. Después coordinó aperturas de restaurantes en Estados Unidos, en L.A. y San Francisco, antes de regresar a París al restaurante del Palais Royal.
En HABILE., la carta cambia cada mes. Atento a la temporalidad, Eric quiere darle tiempo al tiempo.
"Quiero dar placer sin complicar un plato,
sin demasiados contrastes, y también que la gente se sienta como en casa."
Eric
El privilegio — y un consejo: reserven con antelación — es comer en la Mesa del Chef, es decir, al fondo de la encimera de zinc de la cocina, y seguir — paso a paso — la evolución de los platos, al ritmo de la inventiva de las cartas blancas dadas y asumidas por el chef. La experiencia, ideal para cuatro o cinco comensales, es poderosa: los invitados tienen la sensación de estar implicados en lo que se prepara, de estar en el centro de lo que se les sirve, con las explicaciones siempre claras de Eric.
Un eco-menú que se elabora ante sus ojos
"Intentamos promover una cocina exigente para nosotros, no para el cliente."
Eric
Con un dominio probado de las asociaciones de sabores y colores, Eric desarrolla su menú degustación de abril: Remolacha asada, vinagre de frambuesa y avellanas del Piamonte, el sabor de la remolacha aflora sin ninguna acidez — una entrada muy lograda, al igual que las zanahorias asadas a la naranja y en ensalada, sésamo y jugo reducido. El pichón de Borgoña en dos cocciones, jugo y guisantes a la francesa, un plato ejecutado con minuciosidad.
De postre, el Pot de crème crue au chocolat noir, praliné et noisettes du Piémont es una pasada — los habituales no paran de pedirlo.
Betteraves rôties, vinaigre de framboise et noisettes du Piémont, por Habile. Foto Cécile d'Orville
Una bodega de vinos con visión de futuro
Con más de 350 referencias, Thomas apuesta por los vinos naturales, ecológicos o biodinámicos, con la ambición de descubrir y proponer a los viticultores del mañana: como en Champagne, Terre Jaune de Claude Lemaitre o Gamin de Terroir…
La bodega en el sótano de Habile. es privatizable para catas o reuniones de trabajo. Foto OOlgan
HABILE. también para vestir bien
Las piezas creadas por Camille Andrieux — quien, tras sus estudios, realizó una trayectoria como estilista en Marc Jacobs — son un reflejo de su visión: ser útil, de calidad para durar, con líneas sencillas que favorecen lo funcional. "fue buscando un delantal para Éric cuando decidí crear una línea unisex, atemporal y funcional. Ropa que uno quiere y que nos acompañará durante mucho tiempo " explica.
Materiales nobles, con materias primas naturales trazables y ecológicas. Ropa fabricada en Francia y Portugal. Calcetines, gorros, chaquetas, camisetas, pantalones, colores profundos — una moda ética respetuosa con el medio ambiente, como la chaqueta reversible (dos en uno).
Sin olvidar algunos productos artesanales para el bienestar.
Si se preguntan si comer o vestir es «habile» — acérquense a la rue de Lancry y encontrarán un buen comienzo de respuesta.
El showroom de Camille en la mezzanine presenta su línea de ropa Habile. y productos de utilidad. Foto OOlgan
Información práctica:
Habile., 16 rue de Lancry (esquina con la Rue du Château d'Eau), 75010 París
Tel: + 33 1 44 63 82 62 – reserva
El espacio completo es privatizable por media jornada o jornada completa hasta las 2h
Los menús
- Menú del mediodía: Entrante/plato o Plato/postre: 23 €; Entrante/plato/postre: 29 €
- Plato del menú: 16 €
- Desayuno, los sábados de 10h a 12h
Carta blanca (idealmente en la Mesa del Chef, con reserva)
- 2 entrantes, 2 platos, 1 postre a 55 €
- 3 entrantes, 3 platos, 2 postres a 75 €
Autora: Cécile d'Orville
Artículo publicado el 25 de abril de 2023
El artículo puede encontrarse aquí.