Singulars: HABILE. el lugar híbrido e inventivo para vivir, animado por Eric, Camille y Thomas, el chef, la estilista y el sumiller
Híbrido, acogedor e inventivo, Habile. es un eco-restaurante comprometido, una colección de ropa ética y una bodega dedicada a los viticultores del mañana. Un lugar…
"Habile. Tomamos su definición al pie de la letra: «Quien ejecuta algo con destreza y competencia». La mano es la herramienta que nos une con Éric, así que este adjetivo nos permitió tender un puente entre nuestros oficios. Lo que nos divierte es que mucha gente lo lee rápido y ve 'habille' — así que llegamos naturalmente a la ropa."
Camille Andrieuxcofundadora y directora artística,Habile.
El espacio de restauración deHabile.es luminoso y apacible. Photo OOlgan
Un espacio híbrido en colores alegres
En la esquina de las calles Lancry y du Château d'Eau, el espacio reúne un restaurante en la planta baja, un showroom en el entresuelo y una bodega privatizable en el sótano.
"Quisimos una sola unidad a través de un proyecto que va de la comida a la ropa.
Nos gusta intrigar y poner afecto en el consumo."
Camille & Eric comparten su sueño de serHabile.
Dejarse llevar por la cartamensualdel chef
La Mesa del Chefde HABILE. es un lugar privilegiado para degustar eldécouverte de Eric Photo OOlgan
El chef Éric Fontanini se formó junto aAlain Ducasseen la época del 59 avenue Raymond-Poincaré, y trabajó conBruno Franck, Éric Mercier, luego en Maison Blanche, trabajó conThierry Vaissière.Luego organizó aperturas de restaurantes en Estados Unidos, en L.A. y San Francisco, y regresó a París al restaurante del Palais Royal.
EnHabile.,la carta cambia cada mes. Atento a la temporalidad, Eric quiere darle tiempo al tiempo.
"Quiero dar placer sin complicar un plato,
sin demasiados contrastes, y también que la gente se sienta como en casa."
Eric
El privilegio — y un consejo: reserven con antelación — es comer en La Mesa del Chef, es decir, al fondo de la encimera de zinc de la cocina abierta, y seguir — a medida que avanza la velada — la evolución de los platos, al ritmo de la inventiva de las "cartas blancas" que el chef asume y hace suyas. La experiencia, que se vive mejor entre cuatro o cinco, es poderosa: los comensales tienen la sensación de estar implicados en lo que se prepara, de estar en el centro de lo que se les sirve, con las siempre lúcidas explicaciones de Eric.
Un eco-menú que se elabora ante tus ojos
"Intentamos promover una cocina exigente para nosotros, no para el cliente."
Eric
Con un dominio probado de las combinaciones de sabores y colores, Eric desarrolla su Menú Découverte de abril:Remolacha asada, vinagre de frambuesa y avellanas del Piamonte,el sabor de la remolacha aflora sin ninguna acidez, una entrada muy lograda, al igual que laszanahorias asadas a la naranja y en ensalada, sésamo y jugo reducido. El pichón de Borgoña en dos cocciones, jugo y guisantes a la francesa,un plato ejecutado con minucia.
De postre, el Pot de crème crue au chocolat noir, praliné et noisettes du Piémontes una pasada, reclamado por los habituales.
Betteraves rôties, vinaigre de framboise et noisettes du Piémont, por Habile. Photo Cécile d'Orville
Una bodega prospectiva
Con más de 350 referencias, Thomas apuesta por los vinos naturales, ecológicos o biodinámicos, con la ambición de encontrar y proponer los viticultores del mañana: como en Champagne,Terre Jaunede Claude Lemaitre o Gamin de Terroir…
La bodega en el sótano deHabile., es privatizable para degustar o trabajar. Photo OOlgan
HABILE.también para vestirse
Las piezas realizadas porCamille Andrieuxquien, tras sus estudios, realizó un recorrido como estilista enMarc Jacobs, son a su imagen; ser útil, de calidad para durar, líneas simples que favorecen lo funcional: «fue buscando un delantal para Éric cuando decidí crear una gama unisex, atemporal y funcional. Ropa que uno quiere y que nos acompañará durante mucho tiempo» explica.
Bellas materias, con materias primas naturales trazables y ecológicas. Ropa fabricada en Francia y en Portugal. Calcetines, gorros, chaquetas, camisetas, pantalones,los colores profundos, una moda ética respetuosa con el medioambiente, como la chaqueta reversible (dos en uno).
Sin olvidar algunos productos artesanales para el bienestar.
Si se preguntan si comer o vestirse es «habile». Acérquense por la rue de Lancry, encontrarán un buen comienzo de respuesta.
El showroom de Camille en la mezzanine propone su línea de ropaHabile.y productos útiles. Photo OOlgan
La información:
Habile.,16 rue de Lancry (en la esquina de la Rue du Château d'Eau), 75010 Paris
Tel: + 33 1 44 63 82 62 –reserva
El espacio completo es privatizable por media jornada o jornada completa hasta las 2h
Los menús
- Fórmula de almuerzo: Entrante/plato o Plato/postre: 23 €; Entrante/plato/postre: 29 €
- Plato de la fórmula: 16 €
- Desayuno, los sábados de 10h a 12h
Carta blanca(idealmente en laMesa del Chefcon reserva)
- 2 entrantes, 2 platos, 1 postre a 55 €
- 3 entrantes, 3 platos, 2 postres a 75 €
Autor:Cécile d'Orville
Artículo publicado el 25 de abril de 2023
El artículo está disponibleaquí.