Domaine François Villard -Poivre et Sol

La bodega

François Villard a d'abord été cuisinier avant de se tourner vers le vin : formation de sommelier à Tain-l'Hermitage à vingt ans, puis certificat de viticulture-œnologie à Davayé en Bourgogne en 1987-1988. En 1989, il plante sa première vigne au lieu-dit Poncins, à Saint-Michel-sur-Rhône, en appellation Condrieu, avant d'étendre son domaine aux appellations voisines, dont Saint-Joseph. Le domaine grandit ensuite régulièrement : 8 hectares en 1990, 12 en 2005, 42 aujourd'hui, avec en 1996 la construction d'un chai propre et la création, avec Yves Cuilleron et Pierre Gaillard, de la maison Vins de Vienne. Les vignes reposent sur des sols granitiques, en coteaux escarpés exposés sud-sud-est, jusqu'à 350 mètres d'altitude. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2022, avec fermentation en grappes entières sur les rouges depuis 2000 et levures indigènes uniquement. Poivre et Sol, syrah pure de Saint-Joseph, doit son nom au caractère épicé du cépage sur ces terrasses granitiques : un rouge vendangé à la main et peu soufré, dans la continuité de la philosophie du domaine — laisser le terroir granitique nord-rhodanien s'exprimer sans artifice.