Château Simone

La bodega

À Meyreuil, aux portes d'Aix-en-Provence, le Château Simone appartient à la même famille depuis 1830 : les Rougier. Mais l'histoire du lieu remonte bien avant eux — l'ancienne bastide fut un domaine des Grands Carmes d'Aix, moines qui y cultivaient déjà la vigne il y a plusieurs siècles. Vingt-trois hectares, un terroir façonné par un amphithéâtre naturel de collines qui protège les vignes du mistral et retient la chaleur du jour. Le domaine est l'un des piliers d'une appellation minuscule et presque confidentielle : Palette, à peine quelques dizaines d'hectares en tout, coincée entre Aix et la Sainte-Victoire. Une appellation où l'on ne rentre pas par hasard — elle récompense une poignée de domaines qui ont fait de la patience une méthode : vieilles vignes, vinifications lentes, respect d'un encépagement traditionnel où le mourvèdre, le grenache et le cinsault se répondent sans jamais chercher à dominer. Ce rosé porte cette histoire sans en faire un argument. Il se boit comme on visite Meyreuil : sans urgence, avec la certitude tranquille que certains lieux ont mis deux siècles à devenir exactement ce qu'ils sont.