Mas Conscience — L'In
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Offrir une bouteille : bientôt disponible.
Le domaine
Le Mas Conscience est fondé en 2003 entre Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos, dans les Terrasses du Larzac, un terroir de garrigue et d'oliviers marqué par de fortes amplitudes thermiques. En 2020, Roman Kocholl et Audrey Bonnet-Koenig reprennent le domaine et poursuivent son engagement environnemental, hérité d'une conversion bio entamée plus de dix ans plus tôt et certifiée dès 2012. L'exploitation favorise la biodiversité par des haies, des arbres et une flore spontanée conservée entre les rangs, dans une recherche d'authenticité et de minimisation des interventions en cave. Les noms des cuvées jouent avec le mot « conscience », en clin d'œil à la légende locale du Pont du Diable. L'In, assemblage de grenache blanc, vermentino, roussanne et viognier du millésime 2024, illustre cette recherche de fraîcheur et d'élégance, portée par la diversité des cépages plutôt que par un seul d'entre eux.
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