La Nouvelle Don(n)e — Mustango

Le domaine

Wilfried Valat fonde La Nouvelle Don(n)e en 2007 à Calce, dans les Pyrénées-Orientales, après une formation d'œnologue au prestigieux Domaine Méo-Camuzet en Bourgogne. Il rachète méthodiquement, autour du col de la Donne, de vieilles parcelles abandonnées ou menacées d'arrachage. Le domaine, cinq hectares en tout, repose sur une mosaïque géologique de schistes noirs, marnes et éboulis calcaires, avec des expositions nord et nord-ouest qui préservent une fraîcheur inhabituelle pour le Roussillon. Il est conduit en biodynamie certifiée : travail du sol au cheval ou à la main, préparations à base de plantes et de bouse de corne, aucun intrant de synthèse. En cave, les fermentations se font aux seules levures indigènes, l'élevage se fait en vieux fûts bourguignons et demi-muids, jamais de bois neuf, sans collage ni filtration et un minimum de soufre. Mustango, assemblage de grenache blanc et grenache gris issu de ces vieilles vignes de schiste, illustre la recherche de fraîcheur et de précision qui distingue Valat du style souvent plus extrait pratiqué dans la région.