Jean-claude Lapalu — Eau forte
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Offrir une bouteille : bientôt disponible.
Le domaine
Jean-Claude Lapalu, fils et petit-fils de vignerons, s'installe à Saint-Étienne-la-Varenne, en appellation Brouilly, en 1982. Jusqu'en 1995, il livre son raisin à la coopérative ; à partir de 1996, il commence à vinifier lui-même, avant de passer progressivement, au milieu des années 2000, du fermage à la propriété de ses parcelles. Certifié en agriculture biologique, sans aucun produit chimique ni engrais, il travaille une douzaine d'hectares de Gamay sur des sols granitiques peu épais, avec des rendements très bas, autour de 20 hl/ha sur les vieilles vignes. En cave : macération longue d'une vingtaine de jours, pas de levures commerciales, un sulfitage minimal autour de 10 mg/l et aucune filtration. Eau Forte, en Vin de France, résume cette approche radicale — un Gamay vinifié sans compromis, qui a valu à Lapalu une reconnaissance discrète mais réelle parmi les vignerons du Beaujolais.
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