Domaine Stella Nova — Les Pléiades
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Offrir une bouteille : bientôt disponible.
Le domaine
Philippe Richy fonde le Domaine Stella Nova en 2002, à Caux, près de Pézenas. Le domaine passe en agriculture biologique certifiée en 2009, puis en biodynamie à partir de 2018 sur ses dix hectares : désherbage mécanique, pas de produits de synthèse, vendanges manuelles avec tri sélectif et rendements volontairement bas, autour de 25 hl/ha. Passionné d'astronomie, Richy donne à ses cuvées des noms d'étoiles et de constellations, reflet d'une conviction : celle d'un lien fort entre la terre et son environnement cosmique. Les sols du domaine sont d'une grande diversité — terrasses de galets villafranchiens, pentes calcaires et gréseuses du primaire, sols basaltiques, argilo-calcaires blancs du miocène. Les Pléiades, assemblage blanc de Grenache Blanc et Clairette, illustre cette approche patiente : un élevage de 6 à 24 mois selon les cuvées, avec parfois une vinification sans ajout de soufre.
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