Domaine des Celestes — Sirius B
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Offrir une bouteille : bientôt disponible.
Le domaine
Julien Sefraoui-Nowak crée le Domaine des Célestes en 2021, à Vauvert, dans le Gard, après s'être formé auprès des frères Amiel et de Wilfried Valat. Les huit hectares du domaine, en Costières de Nîmes, reposent sur des sols de galets roulés sur argilo-calcaire ; les vignes, cultivées en bio depuis 1984, ont en moyenne trente ans, certains pieds de Carignan dépassant les quatre-vingts ans. Le domaine est conduit en biodynamie, avec une vinification revendiquée sans intrant, et un travail de thermorégulation artisanal en cave faute d'infrastructure encore aboutie — un chai définitif reste en projet. Sirius B, assemblage de Syrah, Carignan et Mourvèdre, porte le nom donné à l'ensemble des cuvées du domaine, en écho à une identité qui reste à construire pas à pas, millésime après millésime.
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