Domaine des Boissières — Los Amics

Le domaine

Originaire de l'Aveyron, Marc Fraysse travaille dans plusieurs régions viticoles françaises — Côtes-du-Rhône, Languedoc — et en Australie, avant de revenir dans sa vallée natale de Marcillac pour y fonder son propre domaine, à Balsac. Le vignoble repose sur les sols de calcaire, de marnes et de grès rouge caractéristiques de l'appellation, où le fer servadou (localement appelé mansois) domine, aux côtés de cépages blancs plus confidentiels comme le rousselou ou l'ondenc. Marc Fraysse conduit ses vignes en bio, selon des principes proches de la biodynamie, traitant chaque pied individuellement. En cave, il vendange à la main, égrappe par gravité et fermente avec des levures indigènes, sans intrant ni filtration, avec pour seul critère de sélection, dit-il, de « goûter à l'aveugle pour obtenir quelque chose qui [lui] plaît ». Cette cuvée « Los Amics » (« les amis » en occitan) illustre ce style épuré et digeste, loin de la rusticité parfois associée au fer servadou.