Domaine de l'Ecu — Granite

Le domaine

Guy Bossard fonde la réputation du Domaine de l'Ecu sur une conviction précoce : le bio dès 1975, la biodynamie Demeter dès 1998, dans un Muscadet encore largement conventionnel. Frédéric Niger, ancien avocat reconverti, rachète le domaine en 2010 et poursuit cette voie sur les 24 hectares du domaine, accompagné plusieurs années par Bossard lui-même. Le domaine nomme ses cuvées d'après leur sous-sol : Granite, Gneiss, Orthogneiss — une manière de faire du terroir, non du cépage, le sujet du vin. Granite, en Melon de Bourgogne, est la cuvée qui porte le nom du sol le plus dur et le plus filtrant du domaine : un Muscadet vinifié sans intrant, aux levures indigènes, qui cherche la tension saline plutôt que le gras.