Clos Marie — L'Olivette

Le domaine

Christophe Peyrus et son épouse Françoise Julien héritent en 1995 de parcelles de vignes au Pic Saint-Loup ; ils fondent alors Clos Marie, nommé en hommage à Marie Julien, la grand-mère de Françoise. La propriété, 20 hectares, s'étend sur un petit massif des contreforts des Cévennes, à environ 20 kilomètres au nord de Montpellier, à 658 mètres d'altitude — un site à la végétation méditerranéenne (chêne, thym, romarin) mais aux nuits plus fraîches et aux précipitations plus abondantes que le reste du Languedoc. Le domaine est conduit en biodynamie dès 1995, avec une certification biologique officielle obtenue en 2010. Les pratiques incluent la taille en gobelet, la sélection massale de cépages locaux, une densité de plantation élevée (jusqu'à 9 000 pieds/ha) et le renoncement au bois neuf. En cave, un minimum de soufre (1,5 g/L à la mise), un seul soutirage après la malolactique, et un élevage long de deux à trois ans avant mise en bouteille, sans collage ni filtration. L'Olivette, assemblage de cépages méditerranéens rouges (grenache, syrah, mourvèdre, cinsault), porte le nom d'une parcelle du domaine plantée d'oliviers en bordure : un rouge qui recherche l'équilibre et la finesse plutôt que la puissance, fidèle à la philosophie du domaine.