Cassagne et Vitailles — Les Chausmes
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Offrir une bouteille : bientôt disponible.
Le domaine
Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti, deux amis, fondent ensemble le domaine Cassagne et Vitailles en 2015, à Montpeyroux, village des Terrasses du Larzac au nord-ouest de Montpellier. Leur démarche s'inscrit dans le mouvement qui a transformé le Languedoc ces vingt dernières années : sortie de la coopérative, réduction drastique des rendements, préservation des cépages traditionnels et travail attentif du sol. Les vignes reposent sur des sols calcaires issus de l'éboulis du plateau ou sur des galets roulés proches de ceux de Châteauneuf-du-Pape, rafraîchis par la proximité de la montagne. Cette cuvée Les Chausmes 2021, assemblage de carignan, syrah et grenache, porte cette identité méridionale — un rouge de terrasses, structuré par le calcaire et la fraîcheur des nuits de montagne.
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