Antoine Marois — Blizzard -cidre de glace

Le domaine

Antoine Marois revient dans sa Normandie natale après des études d'agronomie viticole, avec une conviction : il existe, comme en vin, de grands terroirs à cidre. Installé à Cambremer, dans le Calvados, il applique aux pommes des méthodes empruntées à la viticulture — cueillette manuelle, assemblages parcellaires et millésimés, prise de mousse naturelle en bouteille — pour élaborer ce qu'il appelle un « cidre gastronomique ». Le domaine, aujourd'hui en conversion vers l'agriculture biologique, décline au-delà du cidre classique tout un éventail de productions : cidre de glace, cuvées de vieilles variétés, vinaigre de cidre, pommeau et calvados. Le Blizzard est un cidre de glace, élaboré à partir de pommes concentrées par le froid — une technique qui concentre les sucres et les arômes, à l'image des vins de glace, pour un résultat liquoreux.