Et voilà, les vacances sont déjà finies et la rentrée avec sa cohorte de tracas pointe le bout de son nez…
Ce n’est pas grave, c’est la même chose chaque année et en ce qui nous concerne les batteries sont bien rechargées !
Pour redémarrer en beauté, nous mettons en avant un domaine que nous avons eu la chance de pouvoir visiter cet été et que nous ADORONS, le domaine de TERREBRUNE.
35 Hectares situés dans le vignoble de BANDOL et plus précisément sur le massif des Trias avec son exceptionnel terroir argile-calcaire qui fait toute la typicité de ces vins.
Ce domaine, créé en 1963 par Georges Delille est maintenant tenu par son fils Reynald Delille ainsi que Jean d’Arthuys, avec la même ligne de conduite : le respect de la nature, pas de chimie et le moins d’intervention possible pour permettre à ce terroir unique en Bandol de s’exprimer pleinement dans les vins.
Mais revenons un peu à l’intitulé de notre sujet, qu’est-ce que le terroir ? Ce terme est difficilement traduisible en d'autres langues. Ce n’est pas uniquement un sol ou un sous-sol, c’est un ensemble : « Il s’agit d'une région (territoire) d'où émane une production agricole (culture, élevage) typique, fruit de la conjonction unique de facteurs culturels (techniques et savoir-faire) et naturels (géologie, pédologie, climat, exposition, microbiologie).
En résumé, si cette terre permet de faire des vins remarquables c’est grâce à ceux qui la travaillent, la cultivent et qui la bonifient « simplement » en la respectant.
Alors maintenant parlons un peu des vins car c’est pour cela qu'on est là…
Le domaine a toujours fonctionné de la même façon depuis sa création, résistant au mode du parcellaire, ils font un rouge, un rosé et un blanc.
Commençons par le vin rouge. Ici le cépage roi est le mourvèdre. Cépage au combien capricieux que ce domaine a réussi à apprivoiser avec une rare maestria. Le rouge en est composé pour 85%, avec 15% de grenache et de 5% de cinsault.
Il faut noter aussi que l’une des grandes forces de TERREBRUNE est d’attendre plusieurs années pour vendre son vin (le rouge notamment), parfois jusqu’à 5 ans. Pour commercialiser des vins qui sont notamment « prêt à boire ». Cela est extrêmement rare et particulièrement louable.
Leurs vins rouges sont d’une grande élégance et finesse tout en offrant une belle structure, et des tanins bien fondus.
Côté accord, le rouge se mariera parfaitement avec une belle côte de boeuf maturée entourée de grenailles & girolle et son jus réduit, au menu HABILE de Septembre.
Passons au rosé. Nous restons sur un assemblage de mourvèdre à 60%, grenache à 20% et cinsault aussi à 20%. Cela donne un rosé de caractère fruité mais qui tient magnifiquement pour un repas, sur un poisson, une viande blanche ou même du poulpe un peu épicé.
Pour finir, le vin blanc est un subtil assemblage de cépages régionaux comme la clairette, l’ugni blanc, le bourboulenc, le rolle et la marsanne. Un vin aux notes de fruits exotiques et de fleurs blanches, mais aussi coloré de touches de beurre frais et d’agrume. En bouche il procure un ressenti de belle salinité avec des amers nobles, une grande fraîcheur nourri du terroir calcaire et, évidemment, une trame minérale séduisante, le tout sur des contours d’une rondeur exquise.
Ce vin accompagnera superbement les champignons actuellement à la carte, chez HABILE.
Grâce à la richesse de leur terroir, tous ces vins sont dotés d’un potentiel de garde exceptionnel, ce qui nous permet de les stocker en cave, sans se lasser de vous en proposer dès maintenant pour un plaisir immédiat.
Bref, nous sommes très fiers de pouvoir travailler avec ce domaine à taille humaine qui permet avec le rouge, le blanc ou le rosé de sublimer la cuisine authentique et de saison de notre chef Eric Fontanini.
Alors, cette année, pas de rentrée morose ! Passez chez HABILE prendre une bonne dose de bonne humeur, d’authenticité et de saisonnalité. Au choix : la salle ou la table du chef pour un menu dégustation élaboré directement avec Eric.
Nous sommes ouverts en CONTINU de 11H à 23H du Mardi au Samedi au 16 rue de Lancry, Paris 10.