Decideret — Three'S A Party Brut Nature

The estate

Decideret naît en 2015 à Copenhague, sur une idée conçue par Jakob Paludan et Cornelius Simonsen lors d'une fête d'obtention de diplôme dans un parc de la ville. Ni l'un ni l'autre ne vient du monde de la fermentation — ils se forment sur le tas, en autodidactes, en commençant leur production dans le garage d'un parent avec une centaine de bouteilles. Leur projet : une « nouvelle révolution nordique de la boisson », centrée sur le cidre et les vins de fruits, avec l'ambition de rivaliser en complexité avec le vin de raisin. Les premières cuvées utilisent des pommes de jardins particuliers de Copenhague, où des tonnes de fruits pourrissent chaque année faute d'être récoltées ; le duo travaille ensuite avec des vergers biologiques. Three's A Party Brut Nature 2020 assemble des pommes de variétés anciennes issues de trois vergers biologiques du Danemark — Allesøe, Ådalen et Lærkehøj. Fermentation spontanée, méthode proche du pétillant naturel : un cidre sec et vif, pensé comme une alternative complète au vin effervescent.