Jean Foillard — Côte Du Py

The estate

Descendant de vignerons et de tonneliers, Jean Foillard reprend le domaine familial en 1981, alors sur 4 hectares, qu'il porte aujourd'hui à 23 hectares entre Beaujolais, Fleurie et Morgon. Dès 1985, il rejoint le cercle de vignerons réunis autour de Jules Chauvet — avec Marcel Lapierre, Guy Breton et Jean-Paul Thévenet — pour explorer une vinification sans intrants. Le Côte du Py, lieu-dit le plus réputé de Morgon, doit son nom à sa roche volcanique bleutée qui donne aux vins une densité et une capacité de garde rares pour un gamay. Le domaine y conduit ses 80% de parcelles en bio, avec des rendements volontairement bas. En cave, Foillard pratique la macération semi-carbonique en grappes entières, des doses homéopathiques de soufre et un élevage de sept à neuf mois en cuve béton, sans filtration, pour garder le vin « vivant ».