Manuel Olivier — Pinot Noir

The estate

Manuel Olivier est né dans une famille de fermiers de Corboin, dans les Hautes-Côtes de Nuits, réputée pour sa culture du cassis. À la fin des années 1980, la concurrence européenne fragilise ce marché, et Manuel plante ses premières vignes en 1990. Il achète ensuite des parcelles en Côte d'Or à partir de 2005, puis développe un travail de négoce sur du raisin acheté dès 2007. Le domaine, qui produit aujourd'hui jusqu'à 27 appellations différentes pour environ 100 000 bouteilles par an, cherche avant tout, selon les mots de Manuel Olivier, « l'expression la plus harmonieuse possible » plutôt qu'un style unique imposé à chaque terroir. Ce Bourgogne pinot noir, élevé en cuve ou en fûts anciens selon le profil recherché, illustre cette approche accessible et fraîche, loin de toute recherche de puissance systématique.