La Taille aux Loups — Triple Zéro

The estate

Jacky Blot n'était pas issu d'une famille de vignerons : venu d'un milieu ouvrier breton, il débute comme apprenti pâtissier avant de devenir courtier en vins de Loire. À la fin des années 1990, il acquiert sept hectares à Montlouis-sur-Loire et fonde le Domaine de la Taille aux Loups, aujourd'hui étendu à une soixantaine d'hectares avec le Domaine de la Butte à Bourgueil. Spécialiste du chenin, Blot défendait une viticulture fondée sur la sélection massale plutôt que sur les clones, le palissage plutôt que le gobelet, et de longues jachères après arrachage — des choix qu'il résumait par la formule : « le végétal a de la mémoire ». Le Triple Zéro, lancé il y a environ vingt-cinq ans, porte bien son nom : zéro chaptalisation, zéro liqueur de tirage, zéro sucre ajouté. Un effervescent au chenin d'une pureté rare, devenu la signature du domaine, aujourd'hui poursuivi par son fils Jean-Philippe après la disparition de Jacky Blot en 2023.