Domaine Bonyvresse — Nuit de Feu

The estate

Clément Bony crée Bonyvresse fin 2021, après un parcours qui l'a mené d'un premier stage au Domaine des Prés Lasses en 2010 à des études à Montpellier puis à Strasbourg, en sommellerie. Il complète sa formation par des expériences en Italie, en Australie et en Nouvelle-Zélande avant de rentrer en France en 2020 et de faire ses armes au Domaine du Possible, en Roussillon. Sa structure fonctionne comme une micro-maison de vinification : il sélectionne des raisins issus de vignerons partageant ses valeurs, essentiellement en Languedoc-Roussillon, avec une totale liberté de choix sur la parcelle et la vinification, sans intrant chimique. Nuit de Feu, assemblage de Grenache, Pinot Noir, Cinsault et Mourvèdre, illustre cette approche : un rouge construit pour le fruit et la fraîcheur, à l'image de la philosophie du vigneron.