Domaine Bonyvresse — Les Allers à

The estate

Fin 2021, Clément Bony fonde Bonyvresse après un parcours international — Italie, Australie, Nouvelle-Zélande — construit sur une base française : stage au Domaine des Prés Lasses dès 2010, études à Montpellier puis sommellerie à Strasbourg, et un passage déterminant au Domaine du Possible en Roussillon avant son retour en 2020. Il travaille en sélectionnant des raisins bio auprès de vignerons du Languedoc-Roussillon qui partagent son exigence, en gardant la main sur le choix des parcelles et sur la vinification, sans recours à la chimie. Les Allers à, assemblage de Syrah et Grenache, cherche cette même fraîcheur et cette expression directe du fruit qui caractérisent l'ensemble de sa production.