Domaine Baptiste Nayrand — Sauvage

The estate

Baptiste Nayrand abandonne une carrière dans le marketing pour la vigne, concrétisant son projet en 2015 dans les Coteaux du Lyonnais. Installé d'abord à Millery puis à Bibost depuis 2020, il conduit son domaine en bio (certifié depuis 2015) avec des principes de biodynamie, sans produits chimiques ni herbicides. Il cultive quasi exclusivement le gamay, vinifié avec des levures indigènes, sans soufre ajouté et sans maîtrise thermique — une approche qu'il revendique comme la plus proche possible du raisin brut. La cuvée Sauvage, dont le nom résume la philosophie du domaine, donne un gamay 2021 à la texture volontairement brute, décrit par ceux qui le dégustent comme habité d'une « beauté férale ».