David Duband — 1er Cru Clos Sobré

The estate

David Duband conduit son domaine en agriculture biologique sur vingt-deux appellations, des Hautes-Côtes de Nuits jusqu'à Nuits-Saint-Georges en passant par Gevrey-Chambertin. Les vendanges sont intégralement manuelles et le foulage se fait au pied — des gestes qui témoignent d'un attachement aux méthodes traditionnelles. Depuis 2008, il a fait de la vinification en grappes entières sa signature : 60 à 90% de la vendange est conservée en macération, apportant cette amertume noble propre à la méthode. L'élevage utilise environ 30% de bois neuf chaque année. Duband cherche l'élégance plutôt que l'extraction, avec des tanins ronds plutôt qu'agressifs, pour des vins agréables jeunes comme après garde. Ce 2018, issu du climat Clos Sobré à Morey-Saint-Denis, premier cru situé sur les sols argilo-calcaires typiques du secteur, illustre cette recherche de finesse sur un terroir capable de structure.