Daniel-Etienne Defaix — Vieilles Vignes
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Gift a bottle: coming soon.
The estate
La famille Defaix cultive la vigne à Chablis depuis plus de quatre cents ans, une présence attestée dès 1610. Cette transmission continue sur plusieurs générations fait du domaine l'un des plus anciens de l'appellation. La maison associe vinification traditionnelle et élevage prolongé pour exprimer la minéralité et la finesse propres à Chablis, sans rien laisser au hasard, du travail de la vigne à la mise en bouteille. Cette cuvée Vieilles Vignes 2022 illustre cette exigence : un chardonnay tendu, marqué par la minéralité calcaire du Kimméridgien, issu de vignes matures qui concentrent le style du domaine.
To pair with the menu
The pairing our team recommends
Our team will guide you to the ideal dish of the month — just ask at your table.
Other gems — Bourgogne
To go further
Olive oil from the Domaine de la Sénancole
The family estate behind our oils — online and on site. → see the product
The HABILE. denim apron
A Collection piece, sewn in France. → see the product
Discovery menu & wine pairings
Offrez la table d'HABILE. — bon cadeau valable 12 mois. → offrir
Explore
The whole wine list · to take away at cellar price, by the glass or the bottle.