Corse Inizia
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Gift a bottle: coming soon.
The estate
Christophe Ferrandis fonde le Clos Signadore en 2001 en Corse et convertit l'intégralité du domaine à l'agriculture biologique dès 2010. Sur une vingtaine d'hectares, dont une dizaine de vignes, il travaille exclusivement des cépages corses indigènes. Sa démarche s'écarte volontairement des conventions locales : plutôt que de miser sur l'association classique calcaire-nielluccio, il cherche à révéler une autre personnalité du terroir insulaire, avec des extractions mesurées et des co-fermentations en cuve. La cuvée Inizia 2023, assemblage de nielluccio et sciaccarello complété de cépages locaux, co-fermentés et élevés sur lies fines, développe des notes de petites fleurs et de fruits sauvages, sans dureté ni tanins appuyés — un rouge corse pensé pour la fraîcheur plutôt que pour la puissance solaire habituelle de l'île.
To pair with the menu
The pairing our team recommends
Our team will guide you to the ideal dish of the month — just ask at your table.
Other gems — Corse
To go further
Olive oil from the Domaine de la Sénancole
The family estate behind our oils — online and on site. → see the product
The HABILE. denim apron
A Collection piece, sewn in France. → see the product
Discovery menu & wine pairings
Offrez la table d'HABILE. — bon cadeau valable 12 mois. → offrir
Explore
The whole wine list · to take away at cellar price, by the glass or the bottle.