Château Ollieux Romanis — Cuvée Prestige
Retrait ou consommation sur place — une pièce d'identité peut être demandée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs (art. L3342-1 CSP). Gift a bottle: coming soon.
The estate
La famille Bories possède le Château Ollieux Romanis depuis 1978 ; Pierre Bories en assure la direction depuis 1998, après avoir repris l'exploitation à ses parents dans un contexte financier difficile. Le site, situé à Montséret dans l'Aude, dépendait dès le XIe siècle de l'abbaye de Fontfroide et a connu plusieurs vies — métairie, prieuré, distillerie — avant de devenir domaine viticole au XVIIIe siècle. Les 67 hectares du domaine sont conduits intégralement en agriculture biologique et biodynamique, avec un troupeau de moutons qui participe à l'équilibre écologique du vignoble. Pierre Bories revendique un artisanat vigneron traditionnel, qu'il résume par la formule « Artisans Partisans » : la défense d'un territoire autant que d'un métier. La Cuvée Prestige, blanc assemblant roussanne, grenache blanc et marsanne, illustre cette recherche d'identité : un vin pensé pour exprimer les Corbières plutôt que pour suivre une mode.
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