Singulars : HABILE. le lieu hybride et inventif à vivre animé par Eric, Camille et Thomas, le chef, la styliste et le caviste

Hybride, conviviale et inventive, Habile. est une écotable engagée, une collection de vêtements éthiques, et une cave dédiée aux vignerons de demain. Un lieu où il fait bon vivre, aussi atypique que le couple passionné qui l’anime en service continu : lui Éric Fontanini chef en cuisine, elle, Camille Andrieux styliste d’une ligne de vêtements unisexe. Les menus qui changent chaque mois est une invitation à lâcher prise pour s’ouvrir à des saveurs de saison subtilement assemblées. Le temps d’un dépaysement très utile.

"Habile. On a pris sa définition à la lettre : « Qui exécute quelque chose avec adresse et compétence ». La main est l’outil qui nous relie avec Éric, donc cet adjectif nous a permis de faire le lien entre nos métiers. Ce qui nous amuse c’est que beaucoup lisent rapidement et voient « habille » donc on en arrive naturellement aux vêtements."
Camille Andrieux co-fondatrice et directrice artistique, Habile.

 

L’espace restauration d’Habile., est lumineux et paisible Photo OOlgan

 

Un espace hybride aux couleurs pimpantes

A l’angle des rues Lancry et du Château d’eau, l’espace à vivre est un restaurant au rez-de-chaussée, un showroom en mezzanine et une cave privatisable au sous-sol.

"Nous avons voulu une seule unité à travers un projet qui va de la nourriture aux vêtements.
Nous aimons intriguer et mettre de l’affect dans la consommation."
Camille & Eric partagent leur rêve d’être Habile.

 

Se laisser embarquer par la carte mensuelle du chef 

Le chef Éric Fontanini s’est frotté à Alain Ducasse du temps du 59 avenue Raymond-Poincaré, il a côtoyé Bruno Franck, Éric Mercier, puis à Maison Blanche, il a travaillé avec Thierry Vaissière. Puis, a organisé des ouvertures de restaurants aux Etats-Unis à L.A. et à San Francisco, et retour à Paris au restaurant du Palais Royal.

Chez Habile., la carte change tous les mois. Attentif à la temporalité, Eric veut donner du temps au temps.

"Je souhaite donner du plaisir sans rendre une assiette compliquée,
sans trop de contrastes et également que les gens se sentent chez eux."
Eric

Le privilège (et un conseil, réservez en avance) : Manger à la « table du chef », c’est-à-dire au bout du zinc du plan de travail de la cuisine et suivre – au fur et à mesure – l’évolution des plats, au rythme de l’inventivité des « cartes blanches » données et assumées par le chef. L’expérience à partager à quatre ou cinq est puissante, tant les convives ont l’impression d’être impliqué dans ce qui se prépare, d’être au centre de ce qui leur est servi, avec toujours, des explications limpides d’Eric.

 

Un éco-menu qui se réalise devant vous

"On essaye de promouvoir une cuisine exigeante pour nous, pas pour le client."
Eric

Avec une science éprouvée des associations de saveurs et des couleurs, Eric développe son menu découverte d’avril : Betteraves rôties, vinaigre de framboise et noisettes du Piémont, le goût des betteraves ressort sans aucune acidité, une entrée très réussie, tout comme Carottes rôties à l’orange et en salade, sésame et jus réduit. Le pigeon de Bourgogne en deux cuissons, jus et petits pois à la française, un plat exécuté avec minutie.

En dessert, le Pot de crème crue au chocolat noir, praliné et noisettes du Piémont est une tuerie, réclamé par les habitués.

Betteraves rôties, vinaigre de framboise et noisettes du Piémont, par Habile. Photo Cécile d’Orville

 

Une cave à vins prospective

Avec plus de 350 références, Thomas privilégie les vins natures, bio ou biodynamiques, avec l’ambition de trouver et proposer les vignerons de demain : comme en Champagne, Terre Jaune de Claude Lemaitre ou Gamin de Terroir…

La cave en sous sol d’Habile., est privatisable pour déguster ou travailler. Photo OOlgan

 

HABILE. aussi pour s’habiller

Les pièces réalisées par Camille Andrieux qui après ses études, effectué un parcours de styliste Marc Jacobs, sont à son image ; être Utile, de qualité pour durer, des lignes simples pour favoriser le fonctionnel : « c’est en cherchant un tablier pour Éric que j’ai décidé de créer une gamme unisexe, intemporelle et fonctionnelle. Des vêtements qu’on aime et qui nous accompagneront longtemps » explique-t-elle.

De belles matières, avec des matières premières naturelles tracées et bio. Des vêtements fabriqués en France et au Portugal. Chaussettes, bonnets, vestes, tee-shirt, pantalons, les couleurs profondes, une mode éthique respectueuse de l’environnement à l’image de la veste réversible (deux en un).
Sans oublier quelques produits artisanaux pour se faire du bien.

Si vous vous demandez, si manger ou s’habiller est « habile ». Rendez-vous du coté de la rue de Lancry, vous aurez un joli début de réponses.

 

Le show room de Camille en mezzanine propose sa ligne de vêtements Habile. et des produits utiles.  Photo OOlgan

 

Les informations :

 

Auteur : Cécile d’Orville
Article publié 25 avril 2023

 

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