HABILE. C'est qui ? c'est quoi ?
L’histoire d’amour continue entre Eric Fontanini, chef, et la styliste que je suis, Camille Andrieux. Depuis notre tout premier tablier, point de départ d'une collection unisexe, jusqu’au lieu créé à notre image, mêlant food et fringues...
Si vous êtes à la cherche d’une excuse pour dorloter votre estomac, Eric rédige à volonté des mots d’excuses pour remédier à tout ça. Pour accueillir avec joie ce petit froid, Camille s’occupe tout. Elle vous a réservé une collection de maille 100% colorée, tricotée, comme toujours, par Saint James.
En gros, un programme chaud dehors et bon dedans qui va vous faire surfer tranquillement sur ce mois de Novembre.
Les produits de saison.
Les légumes d’automne ne vous ont jamais inspiré alors préparez-vous à changer d’avis. Car ici, le chou-fleur se marie avec la crème de la ferme, les champignons se dorlotent entre l’œuf et le jambon, et le chou se farcit au cochon. Côté viande, la saison de la chasse nous ravit avec le sanglier et le lièvre servi façon Sénateur Couteaux, évidemment. Rassurez-vous, les Saint-Jacques ne nous ont pas quittés et la tarte tatin est de retour pour la joie des gourmands.
La carte.
Cette petite odeur vous met en appétit ? Celle de l’agneau braisé et de la tatin dorée.
Pour cette nouvelle carte, on a sorti les grosses casseroles et les bons plats en sauce. Attention, prêts, partez, salivez ! On commence avec un grand classique, le feuilleté d’escargot façon « vol-au-vent », un incontournable des bistros parisiens. On continue avec un chouchou de la maison : le chou farçi au cochon, qui nous régale chaque année. Côté maxi nouveauté, place aux lasagnes de sanglier braisé au merlot, une grosse tuerie. Pour les amateurs de lièvre, Eric a ressorti sa botte secrète du Palais Royal : Le lièvre à la Royale façon Sénateur Couteaux. Pour finir en beauté, une poire confite ou une tarte tatin.
Comme toujours, le plus compliqué va être de choisir.
Pour réserver, votre table, cliquez ici.
La recette.
Il n’y a plus de saison, ma p’tite dame, sauf pour les Saint-Jacques. C’est le produit qu’il faut savourer en ce moment. Ce trésor des mers n’est pas toujours facile à trouver et encore moins évident à cuisiner. Pour éviter les faux pas, Eric passe aux fourneaux pour vous montrer comment réaliser la cuisson parfaite. Pas besoin de stresser, avec du beurre, vous ne pouvez pas vous louper.
Alors à vos casseroles, et régalez-vous !
Les vins.
Thomas, notre sommelier, est un sacré veinard. Le Père Noël est déjà passé lui déposer ses paquets. Et il ne va pas être le seul à en profiter. Quelques belles nouveautés ont rejoint notre cave. La maison Billecart-Salmont fait une entrée remarquée avec son Brut et son Rosé pour célébrer cette fin d’année. Le petit chouchou de Thomas, j’ai nommé le Château de Chamirey avec sa cuvée Les Cinq, s’annonce comme une petite bombe. Pour les classico-classiques, un Châteauneuf-du-Pape Georges-Lombrière, ravira les palais et les cœurs.
Bref, des belles quilles pour enchanter vos papilles.
La récolte.
Dans la famille HABILE, la maman fait des vêtements, le papa fait des bons petits plats et le papou fait de l'huile d'olive. Son pari est de produire une huile d'exception dans le sud de la France dans le parc régional du Luberon. Pour cette nouvelle récolte, toute la famille s'est réunie pour unir ses forces.
Bienvenue dans les coulisses de cette grande aventure. Les huiles du Domaine de la Sénancole sont à déguster et à acheter directement chez HABILE.
Les pulls.
La maille chez HABILE, c’est une vraie passion. Spécialité de Camille, notre tête créative, et produite par le « king français » Saint James. Ici pas de collaboration commerciale, mais l’immense privilège de tricoter nos propres modèles avec leur fil iconique en 100% laine vierge. Chaque saison, Camille farfouille dans les stocks dormant de l’usine pour concocter des combos couleurs en série limitée. Pour cet hiver, on a vu les choses en très coloré. De la lavande, du « super green », du « deep blue », de l’orange atomic et du jaune pétillant.
Vous connaissez la chanson, il n’y en aura pas pour tout le monde alors, run !
Pour acheter, c'est ici !
La playlist.
Chez HABILE, on a chacun un passe-temps favori. Eric adore collectionner des bouteilles de vins introuvables. Geoffrey, lui, se passionne pour la recette de la tarte tatin. Thomas chouchoute sa préparation du daikiri. Gokhan prépare le championnat de la tuile et Camille aime dégoter des bons sons qui raviront vos oreilles. Car ici, la playlist aléatoire n’existe pas. Chaque chanson est fouinée et sélectionnée. Il y a évidemment des tubes iconiques mais surtout des morceaux peu connus mais tellement bons. Prêts à profiter ? Vous êtes à un click du « feel good ».
Pour encore plus d'anecdotes, d'infos et de joie vivre rendez-vous au 16 rue de Lancry, Paris 10 du mardi au samedi de 11h à 23h en service continu évidemment.
Passez nous embrasser ! À très vite,
Camille et Eric