Il est brut de décoffrage, maxi grande gueule et inoubliable. Éric Fontanini, c’est le chef et co-fondateur de HABILE. Petit, il en faisait déjà voir de toutes les couleurs avec sa personnalité bien trempée. C’est à l’école d’Alain Ducasse et de Guy Savoy qu’il apprend son art en France et à l’étranger. Après quelques dizaines d’ouvertures à Los Angeles, San Francisco, Ibiza et en Uruguay, il rentre à Paris pour prendre la direction du restaurant Le Palais Royal, à Paris. HABILE, c’est un endroit unique qui est naît de sa rencontre avec Camille (la seconde moitié). Ce qu’il aime avant tout ? Une belle cuisine de saveurs… élaborée sans être prétentieuse, recherchée sans être inaccessible.
Bref il est vraiment, il est vraiment phénoménal !